Purea di fave e cicorie

Ingrediënten:

• 500 gram gedroogde bonen (Gigantes of Lima);
• 500 gram wilde cichorei (Witlof of andijvie mag ook);
• 1 à 2 wortel;
• 1 à 2 uien;
• 2 tomaten;
• olie en zout.

Bereiding Bonenpuree

Week de bonen in water voor minimaal 12 uur;
Spoel daarna de bonen goed af, voor helder kookvocht;
Voor een goed kook-resultaat zet je de bonen ongeveer twee vingers diep onder water;
Breng op smaak met ui, selderij, wortel en tomaten in kleine stukjes gesneden;
Voeg een snufje zout, eventueel een snufje zuiveringszout om de smaak te verzachten;
Laten koken op een matig vuur tot de kook en zet het vuur daarna laag tot het net aan gaar is, af en toe roeren;
Dan met de stamper de bonen pureren. Om een ​​dunnere puree te krijgen, met een blender pureren.

Bereiding Cichorei

De taaiere bladen verwijderen en goed spoelen met water;
Zout water aan de kook brengen, dan de groenten toevoegen;
Koken in een afgedekte pan op matig vuur, af en toe roeren.

Serveren

Schep de bonenpuree op de ene-, en de cichorei aan de andere helft van het bord, over het geheel een beetje olijfolie extra vergine sprenkelen, eventueel ’n snufje grof zeezout en pepervlokken erover, en serveren met broodcroutons of geroosterd brood.

Over ruudkuin

Frontend Developer, WordPress, Illustrator, Designer Graphics
Afbeelding | Dit bericht werd geplaatst in Pugliese Cucina Povera en getagged met , , . Maak dit favoriet permalink.