Ingrediënten

• 5 of 6 middelgrote aubergines;
• 4 grote eieren om te bakken;
• 700 g gekookte tomatensaus;
• 150 gram mortadella;
• mozzarella, scamorza of Fontina kaas;
• 1 ei voor het paneren;
• geraspte kaas (Parmigiano Reggiano of Grana Padano) voor het gratineren;
• basilicum;
• zout en peper naar smaak;
• meel naar smaak.

Bereiding

Schil en snijd de aubergine in plakken in de lengterichting, ongeveer een halve cm dik;
Strooi er een snufje zout over en laat het drogen voor een uur, om zo de overmaat aan bitter water te verminderen;
Veeg de aubergines schoon;
Dompel ze in de bloem en vervolgens in het losgeklopte ei;
Bak aan beide zijden voor een paar minuten in een pan hete olie;
Lekker laten bruinen, leg alles op een plaat met keukenpapier om de overtollige olie te laten absorberen;
Giet een laagje tomatensaus in de pan;
Leg de aubergine in laagjes, de saus, mortadella, gerookte kaas,  geraspte kaas, basilicum en losgeklopt ei.
Herhaal deze stap totdat deze de rand bereikt, eindigend met op de laatste laag aubergine;
Dek af met een dikke laag saus, basilicum en strooi dan de geraspte kaas;
Bak de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven bij 200°C;
Laat de aubergines rusten en schenk er een goed glas rode wijn bij van ongeveer 15°C.