Vellutata di patate

Vellutata di patate, oftewel ‘fluweelzachte aardappel’, op smaak gebracht met prei en geserveerd met gebakken courgettes of pancetta. Het is een ‘arm gerecht’ maar rijk van smaak en een lust voor het oog, het kan als voorgerecht of tweede gang opgediend worden. Je kunt het combineren met zelfgebakken brood of een plak geroosterd brood.

Ingrediënten:

  • 300gr aardappelen;
  • 1 dikke prei of 2 dunne stengels prei;
  • 1 verse courgette (óf 150 gr. pancetta);
  • 1 theelepel gemalen kurkuma;
  • 1 glas witte wijn;
  • 600 ml water;
  • Spaanse peper naar smaak;
  • Peterselie naar smaak;
  • Zout en peper naar smaak;
  • Extra-vergine olijfolie naar smaak;

Bereiding:

  1. Was en snijd de prei fijn;
  2. Fruit de prei met een scheut olijfolie, voeg de gemalen peper en kurkuma-poeder toe;
  3. Wanneer de prei geglaceerd is, voeg je het glas witte wijn toe;
  4. Snijd de aardappelen in stukjes en voeg ze toe aan de prei (zodra deze bruin is geworden), daarna ook peterselie (of andere fijngehakte kruiden) toevoegen;
  5. Voeg het zout toe en blus af met water, ongeveer 40 minuten laten pruttelen;
  6. Hak daarna het mengsel met een blender tot het fluweelzacht en romig wordt;
  7. Fruit ondertussen de in ronde plakjes gesneden courgette met olie en kruiden. Je kunt hiervoor ook pancetta i.p.v. courgette gebruiken;
  8. Serveer de puree met het spek of de courgette er bovenop en voeg een stuk geroosterd brood toe;

Over ruudkuin

Frontend Developer, WordPress, Illustrator, Designer Graphics
Dit bericht werd geplaatst in Cucina Povera. Bookmark de permalink .