Panada Sarda

Ingrediënten voor deeg :
60 gr reuzel,
380ml water (lauw),
10 gr zout en
750 gr Griesmeel van harde tarwe (semola di grano duro rimacinata)

Ingrediënten voor de vulling:
1 kilo lams vlees (zonder bot)
1 kilo aardappels (vastkokend)
5 teentjes knoflook
4 zongedroogde tomaten
Handje peterselie
zout en peper naar smaak.

Bereiding van het deeg:
Doe het zout in ’n kleine hoeveelheid water en doe het bij de semola, daarna reuzel erbij en langzaam de rest van het water. Minimaal 15 minuten goed kneden, het deeg moet zacht zijn. Laat ’t deeg op een koele plek (niet in de koelkast) rusten voor 30 minuten.

Bereiding van de vulling:
Snijd het vlees en aardappels in stukjes (niet te klein), hak de peterselie, knoflook en de zongedroogde tomaatjes klein.

Eerst de onderkant van de panada maken, je gebruikt daarvoor 2/3 van het deeg , 1/3 bewaar je in folie voor de bovenkant.

Doe er de mix van peterselie knoflook en tomaatjes in, daarna een laagje aardappels (ongekookt), dan het vlees (rauw), als laatste zout peper en olijfolie, maak om-en-om meerdere laagjes…

Als laatste de bovenkant met deeg maken, goed opletten, deze moet goed dicht.

In de oven :
Eerst 30 minuten op 200°C,
daarna 1 uur op 180°C.

Wanneer je merkt dat de bovenkant een beetje te bruin wordt, doe er dan een stukje aluminiumfolie over.

Met dank aan Caterina Frigeri (uit Pula, Sardegna) de moeder van m’n collega Veronica.

Over ruudkuin

Frontend Developer, WordPress, Illustrator, Designer Graphics
Dit bericht werd geplaatst in Cucina Povera. Bookmark de permalink .