Puree van tuinbonen en wilde cichorei is een eenvoudig en goed typisch Cucina Povera gerecht met simpele ingrediënten uit de boerentraditie van Puglia: gedroogde gepelde bonen en wilde cichorei (of witlof).

Ingrediënten:
500 gr gedroogde tuinbonen
500 gr wilde cichorei (liefst jonge bladen, witlof mag ook)
1 \ 2 wortel
1 \ 2 ui
2 kerstomaatjes
olie en zout naar smaak

Bereiden van witte bonen-puree:
Week de bonen een nachtje in (lauw) water;
Spoel de bonen totdat het water helder blijft;
Kook de bonen in ruim water (twee vingers water erboven);
Voeg de ui, selderij, wortel, kerstomaatjes in kleine stukjes gesneden toe aan ’t kooknat;
Voeg een snufje zout en een snufje baking-soda (zuiveringszout) toe om het koken zoeter te maken;
Aan de kook brengen op middelhoog vuur, en zet het vuur daarna laag tot de bonen gaar zijn, af en toe roeren;
Meng alles met de blender om een ​​homogene puree te verkrijgen.

Bereiden cichorei:
Maak de groenten schoon van de harde nerven en bladeren en spoel ze grondig af met water;
Zout toevoegen aan ’t het water en aan de kook brengen, giet de groenten en kook op middelhoog vuur;
Kook met deksel op de pan op middelhoog vuur, af en toe roeren.

Serveren:
Leg de bonen aan de ene kant van het bord en de cichorei aan de andere kant, kruid alles met een scheutje extra vierge olijfolie en serveer de bonen en cichorei met plakjes geroosterd brood of broodcroutons.