Auteursarchief: ruudkuin
Purea di fave e cicorie
Puree van tuinbonen en wilde cichorei is een eenvoudig en goed typisch Cucina Povera gerecht met simpele ingrediënten uit de boerentraditie van Puglia: gedroogde gepelde bonen en wilde cichorei (of witlof). Ingrediënten:500 gr gedroogde tuinbonen500 gr wilde cichorei (liefst jonge … Lees verder
Geplaatst in Cucina Povera
Een reactie plaatsen
Panada Sarda
Ingrediënten voor deeg :60 gr reuzel,380ml water (lauw),10 gr zout en750 gr Griesmeel van harde tarwe (semola di grano duro rimacinata) Ingrediënten voor de vulling:1 kilo lams vlees (zonder bot)1 kilo aardappels (vastkokend)5 teentjes knoflook4 zongedroogde tomatenHandje peterseliezout en peper … Lees verder
Geplaatst in Cucina Povera
Orecchiette con gamberi e carciofo
500gr Orechiette; 6 Artisjok harten (of broccoli); 4 Teentjes knoflook, gesnipperd; Bakje smaaktomaatjes; 500-750gr Garnalen (of mosselen); Blikje ansjovis, gehakt; Kopje kippenbouillon; Parmigiano Reggiano of Pecorino kaas, geraspt; Zout. Kook water in een grote pan, zout toevoegen en dan de orechiette. … Lees verder
Vellutata di patate
Vellutata di patate, oftewel ‘fluweelzachte aardappel’, op smaak gebracht met prei en geserveerd met gebakken courgettes of pancetta. Het is een ‘arm gerecht’ maar rijk van smaak en een lust voor het oog, het kan als voorgerecht of tweede gang … Lees verder
Geplaatst in Cucina Povera
Fettuccine gamberi e salicornia
Ingrediënten voor 4 personen. – 300 gr fettuccine – 500 gr rauwe gamba-garnalen of mosselen. – 400 gr zeekraal – 200 gr snoeptomaatjes in halfjes gesneden – 1 teentje knoflook (mag natuurlijk meer) – 2 blaadjes basilicum – zout – … Lees verder
Risotto con funghi
INGREDIENTEN 4 PERSONEN 350 gram risotto rijst, 15 gram droge paddestoelen of 300 gram gemengde verse paddestoelen (bij voorkeur eekhoorntjesbrood), 50 gram boter, 50 gram geraspte kaas, 1/2 fijngesnipperde ui, 1 1/2 liter kokende sterke vleesbouillon, mespuntje witte peper Voorbereiding Was de droge paddestoelen … Lees verder
Parmigiana di melanzane
Ingrediënten • 5 of 6 middelgrote aubergines; • 4 grote eieren om te bakken; • 700 g gekookte tomatensaus; • 150 gram mortadella; • mozzarella, scamorza of Fontina kaas; • 1 ei voor het paneren; • geraspte kaas (Parmigiano Reggiano … Lees verder
Orecchiette con cime di rapa
Ingrediënten: • 500 gram Orecchiette Pugliëse; • 0,5-1 kg Cime di rapa (broccoli of bimi mag ook), schoongemaakt en gesneden; • 1 Flinke snuf zout; • 1-2 Teentjes knoflook; • 8 Ansjovis-filets in olie; • 5 Varkens-worsten in gelijke stukken gesneden; … Lees verder
Funghi ripieni gratinati
Ingrediënten: • 8 champignons (gemiddelde grootte) • 50 gr gerookte ham of prosciutto, in kleine blokjes gesneden • 1 teen knoflook • 1 takje peterselie of munt • paneermeel • zout en peper • olijfolie • broodkruim • geraspte kaas … Lees verder
Orecchiette con noci
Ingrediënten: • 250g orecchiette; • 100g walnoten; • 70g boter; • 1 kop kookroom; • 1 sneetje wit brood; • 1 ansjovis ontzout en uitgebeend; • 1 teentje knoflook; • 4 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano; • zout naar smaak. Bereiding: … Lees verder
