Categorie archief: Pugliese Cucina Povera

De Pugliese Cucina Povera, “voedsel van de armen”, staat bekend om zijn eenvoud, vernuft en smakelijkheid. Een paar eenvoudige ingrediënten –die vaak voorhanden waren– en enkele simpele stappen is alles wat je nodig hebt om prachtige, heerlijke gerechten in elkaar te zetten. Voor alle gerechten geldt: van knoflook mag je altijd iets meer gebruiken…

Orecchiette con gamberi e carciofo

500gr Orechiette; 6 Artisjok harten (of broccoli); 4 Teentjes knoflook, gesnipperd; Bakje smaaktomaatjes; 500-750gr Garnalen (of mosselen); Blikje ansjovis, gehakt; Kopje kippenbouillon; Parmigiano Reggiano of Pecorino kaas, geraspt; Zout. Kook water in een grote pan, zout toevoegen en dan de orechiette. … Lees verder

Afbeelding | Geplaatst op door | Tags: , , , ,

Fettuccine gamberi e salicornia

Ingrediënten voor 4 personen. – 300 gr fettuccine – 500 gr rauwe gamba-garnalen of mosselen. – 400 gr zeekraal – 200 gr snoeptomaatjes in halfjes gesneden – 1 teentje knoflook (mag natuurlijk meer) – 2 blaadjes basilicum – zout – … Lees verder

Afbeelding | Geplaatst op door | Tags: , , ,

Risotto con funghi

INGREDIENTEN 4 PERSONEN 350 gram risotto rijst, 15 gram droge paddestoelen of 300 gram gemengde verse paddestoelen (bij voorkeur eekhoorntjesbrood), 50 gram boter, 50 gram geraspte kaas, 1/2 fijngesnipperde ui, 1 1/2 liter kokende sterke vleesbouillon, mespuntje witte peper Voorbereiding Was de droge paddestoelen … Lees verder

Afbeelding | Geplaatst op door | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Parmigiana di melanzane

Ingrediënten • 5 of 6 middelgrote aubergines; • 4 grote eieren om te bakken; • 700 g gekookte tomatensaus; • 150 gram mortadella; • mozzarella, scamorza of Fontina kaas; • 1 ei voor het paneren; • geraspte kaas (Parmigiano Reggiano … Lees verder

Afbeelding | Geplaatst op door | Tags: , | Een reactie plaatsen

Orecchiette con cime di rapa

Ingrediënten: • 500 gram Orecchiette Pugliëse; • 0,5-1 kg Cime di rapa (broccoli of bimi mag ook), schoongemaakt en gesneden; • 1 Flinke snuf zout; • 1-2 Teentjes knoflook; • 8 Ansjovis-filets in olie; • 5 Varkens-worsten in gelijke stukken gesneden; … Lees verder

Afbeelding | Geplaatst op door | Tags: , , ,

Funghi ripieni gratinati

Ingrediënten: • 8 champignons (gemiddelde grootte) • 50 gr gerookte ham of prosciutto, in kleine blokjes gesneden • 1 teen knoflook • 1 takje peterselie of munt • paneermeel • zout en peper • olijfolie • broodkruim • geraspte kaas … Lees verder

Afbeelding | Geplaatst op door | Tags:

Orecchiette con noci

Ingrediënten: • 250g orecchiette; • 100g walnoten; • 70g boter; • 1 kop kookroom; • 1 sneetje wit brood; • 1 ansjovis ontzout en uitgebeend; • 1 teentje knoflook; • 4 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano; • zout naar smaak. Bereiding: … Lees verder

Afbeelding | Geplaatst op door | Tags: , ,